Wie kann man bei der Verwendung von Flüssigstickstoff-Gefriergeräten Gefrierbrand verhindern?

Gefriergeräte für flüssigen Stickstoff (LN2)ermöglichen ultraschnelles Einfrieren bei kryogenen Temperaturen. Bei unsachgemäßer Handhabung von LN2 oder unsachgemäßem Einfrieren können jedoch Gefrierbrandschäden an Lebensmitteln entstehen. Hier finden Sie Tipps zur sicheren Verwendung von LN2 und zur Optimierung des Prozesses, um Gefrierbrand zu vermeiden.

LN2 hat eine Temperatur von -320 Grad F (-196 Grad ), dem Siedepunkt von flüssigem Stickstoff. Dies ermöglicht das Schockgefrieren von Produkten in Sekunden. Die ultraniedrige Temperatur kann jedoch bei Kontakt mit Haut oder Augen schwere Gefrierverbrennungen verursachen. Beim Umgang mit LN2 ist geeignete Schutzausrüstung wie Handschuhe und Gesichtsschutz vorgeschrieben.

Zur Lagerung und zum Transport von LN2 müssen geschlossene, isolierte Behälter verwendet werden. Verschließen Sie LN2 niemals in luftdichten Behältern ohne Isolierung – Druckaufbau kann zu Explosionen führen. Verwenden Sie Behälter, die speziell für kryogene Flüssigkeiten ausgelegt sind. Nur geschultes Personal sollte LN2-Gefriergeräte unter Einhaltung der Sicherheitsprotokolle bedienen.

Um Gefrierschäden an Lebensmitteln zu vermeiden, muss der Gefriervorgang kontrolliert werden. Wenn Lebensmittel bei höheren Temperaturen gefrieren, kann die Außenseite vor der Innenseite gefrieren, was zu einer Beschädigung der Textur führt. Bessere Ergebnisse werden erzielt, wenn Lebensmittel näher an der Raumtemperatur oder der Zieltemperatur vorgekühlt werden.

Je niedriger die LN2-Temperatur, desto schneller die Gefriergeschwindigkeit. Zu niedrige Temperaturen können jedoch dazu führen, dass Lebensmittel durch schnelles Gefrieren der Oberfläche zerbrechen. Einstellbare Temperaturregler ermöglichen die Feineinstellung der optimalen Gefriergeschwindigkeit.

Automatische LN2-Zufuhr basierend auf der Produktverweilzeit verhindert Übergefrieren. Präzise Zeitsteuerung und Rotation gewährleisten eine ausreichend lange Einwirkungszeit für vollständiges Gefrieren ohne Gefrierbrand. Unsere fortschrittlichen LN2-Systeme bieten dieses Maß an Prozesskontrolle.

Erzählen Sie uns von Ihren Produkten und den idealen Gefrierzeiten. Dank unserer umfassenden Erfahrung mit kryogenen Gefrieranwendungen können wir Ihnen die besten Gerätekonfigurationen und Verfahren für Ihre Anforderungen empfehlen. Kontaktieren Sie uns noch heute, um Expertenempfehlungen zur Maximierung der Qualität und zur Vermeidung von Gefrierbrand zu erhalten.