Flüssiger Stickstoff vs. Trockeneis: Was ist besser zum Einfrieren von Lebensmitteln?

Wenn es um das Tiefkühlen geht, sind flüssiger Stickstoff und Trockeneis zwei beliebte Optionen. Aber was ist effektiver zum Schockgefrieren von Lebensmitteln? Flüssiger Stickstoff ist kälter und besser zum Einfrieren geeignet, während Trockeneis für die Aufrechterhaltung der Tiefkühllagerung und den Transport bequemer ist.

Mit einer Temperatur von -320 Grad F (-196 Grad ) gefriert flüssiger Stickstoff Lebensmittel fast augenblicklich. Dieses schnelle Einfrieren minimiert Schäden an Lebensmittelstruktur und -textur. Es verhindert auch die Bildung von Eiskristallen und bewahrt so die Qualität. Flüssiger Stickstoff kann Lebensmittel schnell auf die optimale Kerntemperatur für die Langzeitlagerung einfrieren.

Flüssiger Stickstoff erfordert jedoch spezielle Geräte wie Schockfroster. Er muss ordnungsgemäß gelagert und gehandhabt werden, um Gefahren wie Erfrierungen und Erstickung vorzubeugen. Aus diesen Gründen ist flüssiger Stickstoff besser für das schnelle Einfrieren großer Mengen geeignet als für die Aufrechterhaltung von Gefrierbedingungen über einen längeren Zeitraum.

Hier bietet Trockeneis Vorteile. Bei einer Temperatur von -109,3 Grad F (-78,5 Grad ) hält Trockeneis Lebensmittel für Transport und Lagerung gefroren. Trockeneis setzt kühlendes CO2-Gas frei und hilft so, ideale Temperaturen in Transportbehältern aufrechtzuerhalten. Es ist relativ kostengünstig und einfach zu verwenden. Trockeneis kann direkt zu Verpackungen oder Behältern hinzugefügt werden, um den Inhalt gefroren zu halten.

Trockeneis gefriert zwar nicht so schnell wie flüssiger Stickstoff, ist aber hervorragend geeignet, um den gefrorenen Zustand über einen längeren Zeitraum zu erhalten. Die Kombination beider Methoden nutzt ihre einzigartigen Stärken. Das Schockgefrieren mit flüssigem Stickstoff bewahrt die Qualität, während der Transport mit Trockeneis die gefrorene Integrität bewahrt.

Um optimale Ergebnisse zu erzielen, wenden Sie sich an unsere Experten, um das Einfrieren von flüssigem Stickstoff in Ihren Prozess zu integrieren. Wir können optimale kryogene Gefriergeräte und -verfahren empfehlen, um Lebensmittel schnell einzufrieren und dabei frisch zu halten. Mit den richtigen Gefrierlösungen können Sie Ihren Kunden hochwertige Tiefkühlkost liefern.