Funktionsweise von Flüssigstickstoff-Gefriergeräten

In der Lebensmittelindustrie ist es von entscheidender Bedeutung, Lebensmittel frisch zu halten und ihre hohe Qualität aufrechtzuerhalten.Flüssigstickstoff-Gefriergerätewerden verwendet, um Lebensmittel schnell abzukühlen und sicherzustellen, dass sie auch nach dem Einfrieren frisch bleiben. SPEEDCRYO, ein Unternehmen mit über 10 Jahren Erfahrung in Kühlkettenlösungen, bietet hochmoderne Gefriergeräte, die die Lebensmittelqualität verbessern und Unternehmen einen Wettbewerbsvorteil verschaffen. Durch den EinsatzEinfrieren von flüssigem StickstoffTechnologie können Unternehmen die Haltbarkeit ihrer Produkte deutlich verlängern und ihre Gewinne steigern.

1. Der Prozess des Flüssigstickstoff-Gefrierens

Flüssigstickstoff-Gefriergeräte funktionieren, indem Lebensmittel extrem niedrigen Temperaturen ausgesetzt werden, normalerweise um -196 Grad, wodurch die Temperatur der Lebensmittel in nur wenigen Minuten unter den Gefrierpunkt sinkt. Dieser schnelle Gefriervorgang verhindert die Bildung großer Eiskristalle, die sonst die Textur und Qualität der Lebensmittel beeinträchtigen könnten. Dadurch bleiben der ursprüngliche Geschmack und die Nährstoffe der Lebensmittel erhalten.

Wichtige Eigenschaften von flüssigem Stickstoff

Flüssiger Stickstoff ist ein farb- und geruchloses Gas, das bei -196 Grad siedet. Wenn er Wärme aufnimmt, verwandelt er sich schnell in Gas, was ihn sehr effektiv zum Schnellgefrieren von Lebensmitteln macht.

• Extrem niedrige Temperaturen:Aufgrund der sehr kalten Beschaffenheit von flüssigem Stickstoff gefrieren Lebensmittel schnell, was das Bakterienwachstum verlangsamt und die Oxidation minimiert.
• Hohe Wärmeaufnahme:Bei der Umwandlung von flüssigem in gasförmigen Zustand nimmt flüssiger Stickstoff große Mengen Wärme auf und kühlt Lebensmittel effizient innerhalb kurzer Zeit.

Die Gefriermethode

Der Gefrierprozess mit flüssigem Stickstoff beginnt damit, dass die Temperatur der Lebensmittel innerhalb weniger Minuten unter den Gefrierpunkt gesenkt wird. Die wichtigsten Schritte sind:

• Einfrieren von Kontakten:Flüssiger Stickstoff wird auf die Lebensmittel gesprüht oder getunkt, wodurch die Oberfläche schnell auf etwa -196 Grad abkühlt.
• Wärmeübertragung:Die Hitze aus dem Inneren des Lebensmittels entweicht schnell nach außen und das Stickstoffgas absorbiert diese Hitze weiter. Dieser Vorgang ist innerhalb weniger Minuten abgeschlossen und verhindert die Bildung großer Eiskristalle, die die Textur des Lebensmittels beschädigen könnten.

Kleine Eiskristalle

Einer der Hauptvorteile vonEinfrieren von flüssigem Stickstoffist die Bildung winziger, gleichmäßiger Eiskristalle.

• Schnelles Einfrieren:Die extreme Kälte lässt das Wasser im Essen schnell gefrieren und verhindert so die Bildung großer Eiskristalle. Stattdessen bilden sich viele kleine Eiskristalle, die die Zellen des Essens vor Schäden schützen.
• Weniger Dehydration:Langsame Gefriermethoden können zu Dehydrierung führen, da sich große Eiskristalle bilden und Lebensmittelzellen zerstören, wodurch Wasser freigesetzt wird. Durch das Gefrieren mit flüssigem Stickstoff bleibt das Wasser im Lebensmittel eingeschlossen, sodass es nach dem Auftauen frisch bleibt.
• Kontrolle der Enzymaktivität:Durch diese Gefriermethode wird zudem die Enzymaktivität verringert, wodurch leicht verderbliche Lebensmittel wie Obst und Meeresfrüchte länger frisch bleiben.

2. Komponenten und Funktion von Flüssigstickstoff-Gefriergeräten

Flüssigstickstoff-Gefriergerätebestehen typischerweise aus mehreren Hauptteilen:

Lagertank für flüssigen Stickstoff

Dieser Tank enthält den flüssigen Stickstoff, der zum Einfrieren der Lebensmittel verwendet wird. Der Tank besteht aus langlebigem Edelstahl und ist isoliert, damit der Stickstoff nicht zu schnell verdunstet.

Gefrierkammer

Die Lebensmittel werden zum Einfrieren in die Gefrierkammer gelegt. Sie ist vollständig abgedichtet, um kalte Luft im Inneren einzuschließen und die Gefrierleistung zu maximieren.

• Versiegelte Struktur:Das versiegelte Design trägt dazu bei, die kalte Temperatur aufrechtzuerhalten und den Stickstoffverbrauch zu reduzieren.
• Temperatursensoren:Im Inneren der Kammer überwachen Sensoren die Temperatur und passen den Stickstoffgehalt sowie die Gefrierzeit je nach Art der einzufrierenden Lebensmittel an.

Stickstoff-Sprühsystem

Dieses System verteilt flüssigen Stickstoff gleichmäßig über den Lebensmitteln und sorgt so für eine schnelle und gleichmäßige Kühlung.

Düsensystem: Die Düsen erzeugen einen feinen Stickstoffnebel, der die Lebensmittel umhüllt und so für eine gleichmäßige Kühlung sorgt.

Kontrollsystem

Das Steuerungssystem regelt den Betrieb des Gefrierschranks und sorgt dafür, dass alles reibungslos läuft.

• Benutzerfreundliche Oberfläche:Die Bediener können die Gefrierzeit und den Flüssigstickstofffluss über das Bedienfeld einstellen. Fortschrittlichere Geräte verfügen zur einfacheren Bedienung über Touchscreens.
• Fehlererkennung:Wenn eine Fehlfunktion auftritt, alarmiert das Steuerungssystem den Bediener und erleichtert so die Wartung.

3. Vorteile von SPEEDCRYO Flüssigstickstoff-Gefriergeräten

Als Top-Anbieter vonEinfrieren von flüssigem StickstoffTechnologie bietet SPEEDCRYO mehrere Vorteile:

• Energieeffiziente Kühlung:SPEEDCRYO-Maschinen sparen Energie, indem sie übrig gebliebenes kaltes Stickstoffgas zum Vorkühlen von Lebensmitteln in einem anderen Bereich verwenden, wodurch die Gefrierzeiten verkürzt und der Stickstoffverbrauch reduziert wird.
• Benutzerfreundliches mehrsprachiges System:Die Maschinen sind auf Benutzerfreundlichkeit ausgelegt und verfügen über ein intuitives System, das es dem Bediener ermöglicht, sofort mit dem Einfrieren zu beginnen, ohne dass er detaillierte Anweisungen benötigt.
• Vielseitige Einsatzmöglichkeiten:SPEEDCRYO-Gefrierschränke sind vielseitig und können zum Einfrieren verschiedener Arten von Lebensmitteln verwendet werden, darunter Fleisch, Meeresfrüchte, Obst und Gemüse.