Wie lange dauert das Einfrieren von flüssigem Stickstoff?

Beim Einfrieren mit flüssigem Stickstoff gefrieren die meisten Lebensmittel innerhalb von Minuten vollständig. Die Gefrierzeiten variieren jedoch je nach verschiedenen Faktoren wie Lebensmittelart, Größe, Zusammensetzung, Eingangstemperatur, Zieltemperatur und Gerätekapazität.

GanzDurian einfrierenstellt eine der anspruchsvollsten Anwendungen dar. Die dicke, dichte Schale und die große Größe (20-40 cm Durchmesser) machen es schwierig, Kerntemperaturen von -18 Grad zu erreichen. Herkömmliche -40 Grad Gefriergeräte können Durianfrüchte nicht ausreichend einfrieren. Selbst mit flüssigem Stickstoff benötigen ganze Durianfrüchte 60-90 Minuten, um vollständig einzufrieren.

1. Ganze Hühner brauchen länger als geschnittene Hühnerbrüste. Fischfilets gefrieren schneller als ganzer Lachs. Dünnere, gleichmäßige Schnitte leiten die Kälte schneller und sorgen für ein schnelleres Einfrieren der Innenseite.
2. Lebensmittel mit höherem Zuckergehalt müssen länger eingefroren werden. Das Fruchtfleisch der Durian benötigt trotz fehlender Schale aufgrund seines hohen Zuckergehalts 30-40 Minuten.
3. Produkte mit hohem Wassergehalt wie Brühen, Soßen und Säfte benötigen 30-40 Minuten, um vollständig einzufrieren. Der hohe Wassergehalt verlängert die Gefrierdauer.
4. Die Zulauftemperatur beeinflusst die Ergebnisse. Gekochte oder heiße Lebensmittel wie Fertiggerichte müssen vor dem Einfrieren gekühlt werden, um ein Einfrieren der Oberfläche und Schäden durch direkte Hitzeeinwirkung zu verhindern. Eine Vorkühlung auf etwa Raumtemperatur oder sogar 0 Grad ermöglicht ein schnelleres Einfrieren.
5. Niedrigere Betriebstemperaturen der Geräte ermöglichen ein schnelleres Einfrieren, verbrauchen jedoch mehr flüssigen Stickstoff. Unsere patentierte energiesparende Vorkühltechnologie verlängert die Gefrierzeiten, ermöglicht aber eine hervorragende Einsparung von flüssigem Stickstoff und trägt so zur Senkung der Betriebskosten bei.

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