Wie man Flüssigstickstoff-Tiefkühlgeräte richtig verwendet

Wenn Lebensmittel eingefroren werden, nimmt die Gefriergeschwindigkeit von der Oberfläche in die Mitte ab, und die ungleichmäßige Verteilung der Gefriergeschwindigkeit kann zu einer Abnahme der Lebensmittelqualität führen. Wenn sie lange eingefroren werden, zerstören nicht nur die großen Eiskristalle die Organisationsstruktur, sondern auch die Zellen können nach dem Auftauen nicht wiederhergestellt werden, was zu einem großen Verlust an Zellflüssigkeit führt, der den Geschmack und die Qualität der Nahrung beeinträchtigt und sie sogar ungenießbar macht.

Gefrieren ist der Prozess des Einfrierens von flüssigem Wasser in Lebensmitteln wie Fisch oder Fleisch in einen festen Zustand unter Verwendung niedriger Temperaturen. Dies ist eine sichere und gesunde Art der Konservierung. Es kann das Wachstum und die Vermehrung von Mikroorganismen in Lebensmitteln effektiv hemmen, den Verderb von Lebensmitteln verhindern, aber auch den ursprünglichen Zustand leicht wiederherstellen. 0°C bis -3°C ist das Temperaturband, in dem Wasser in Lebensmittelzellen zu den größten Eiskristallen gefriert. Je kürzer die Zeit, die die Lebensmitteltemperatur von 0°C auf -3°C abfällt. Es bedeutet, dass die Konservierung von Lebensmitteln besser ist. Daher kann die Schnellgefriertechnologie das Einfrieren des Lebensmittels in sehr kurzer Zeit und sehr schnell zum Gefrieren bringen.

Wie benutzt man Flüssigstickstoff-Gefriergeräte richtig?

Die Gefriergeschwindigkeit der Flüssigstickstoff-Schockfroster aufgrund verschiedener Arten von Lebensmitteln und Geräten. Im Allgemeinen gilt, je schneller die gefrorene Geschwindigkeit, desto besser die Qualität der Lebensmittel, wie Fisch-Myosin in einer -3 ° C ~ -2 ° C-Variation zwischen den schnellsten, so dass die Notwendigkeit, so schnell wie möglich durch den Temperaturabschnitt zu frieren. In einem bestimmten Temperaturbereich (-5~ -- 1 ° C) ist das meiste Wasser in Lebensmitteln gefroren und bildet eine große Anzahl von Eiskristallen. Dieser Temperaturbereich wird als maximale Eiskristallbildungszone bezeichnet. Je schneller die Geschwindigkeit durch das maximale Eiskristallband ist, desto förderlicher ist die Qualität der Flüssigstickstoff-Schockfrosterausrüstung.

Beim Einfrieren in der Flüssigstickstoff-Tiefkühlanlage erzeugt die extrazelluläre Lösung zunächst Eiskristalle. Unter Einwirkung von Dampfdruck fließt das Wasser in der Zelle zu den Eiskristallen außerhalb der Zelle. Zu diesem Zeitpunkt zerstört die ungleichmäßige Verteilung der gebildeten Eiskristalle die Zellwand und verursacht zytoplasmatischen Abfluss, was zu einer Abnahme der Lebensmittelqualität führt.

Öffnen Sie daher beim Einfrieren von Lebensmitteln zunächst den Gefrierschalter aus der Flüssigstickstoff-Tiefkühltruhe oder drehen Sie den Temperaturregler auf ein niedriges Niveau, laufen Sie eine Weile und machen Sie die Temperatur im Schrank niedrig genug, bevor Sie das Essen in den Schrank legen. Dann waschen und trocknen Sie das Essen, teilen Sie es in Lebensmittelbeutel, binden Sie es zusammen, legen Sie es flach in die Flüssigstickstoff-Gefriereinrichtung, kontaktieren Sie die Verdampferoberfläche so weit wie möglich und frieren Sie für mehrere Stunden ein. Wenn das Essen vollständig gefroren ist, schalten Sie den Schnellfrostschalter aus oder stellen Sie den Temperaturregler auf die normale Gebrauchsposition ein, und das Schnellgefrieren ist beendet.