Ist es unbedenklich, in flüssigem Stickstoff gefrorene Lebensmittel zu essen? Mit der richtigen Ausrüstung und den richtigen Verfahren können durch das Einfrieren in flüssigem Stickstoff außergewöhnlich sichere und qualitativ hochwertige Tiefkühlkost hergestellt werden.
Eigenschaften von flüssigem Stickstoff
Flüssiger Stickstoff stammt aus Stickstoffgas, das 78 % unserer Atemluft ausmacht und inhärent inert, ungiftig, farb- und geruchlos ist. Bei der kryogenen Verflüssigung bei extrem niedrigen Temperaturen kondensiert Stickstoffgas zu einer flüssigen Form, wobei seine für Lebensmittel und Menschen sicheren Eigenschaften erhalten bleiben.
Da flüssiger Stickstoff beim Einfrieren verdunstet und entweicht, besteht kein Risiko von Toxizität oder Kontamination. Bei einer Temperatur von -320 Grad Fahrenheit (-196 Grad Celsius) gibt es praktisch keine Mikroben, die in flüssigem Stickstoff oder seinen Behältern überleben und sich vermehren können. Sie können sich voll und ganz auf die Sicherheit von flüssigem Stickstoff und Lebensmitteln verlassen, die durch seine ultraniedrige Temperatur eingefroren werden.
Schnelle Gefriertemperaturen
Flüssigstickstoff-Gefriergeräte arbeiten bei extrem niedrigen Temperaturen bis zu -320 Grad F (-196 Grad ). Alle Mikroben auf Lebensmitteloberflächen oder -behältern werden in dieser kryogenen Umgebung sofort inaktiviert. Darüber hinaus wird das gesamte Lebensmittel in nur wenigen Minuten vollständig gefroren, wodurch auch die mikrobielle Aktivität im Inneren gestoppt wird.
Im Gegensatz dazu dauert das mechanische Einfrieren oder die Lagerung in Kühlräumen bei höheren Temperaturen Stunden oder Tage, um Lebensmittel einzufrieren. Während der gesamten Einfrierdauer vermehren sich Mikroben weiter und verderben Lebensmittel. Nur ultraschnelles kryogenes Einfrieren stoppt sofort das gesamte mikrobielle Wachstum und den gesamten Stoffwechsel und sorgt so für absolut sichere Tiefkühlprodukte.
Lebensmitteltaugliche Ausrüstung
Unsere Flüssigstickstoff-Gefriergeräte verwenden Edelstahl Nr. 304, der speziell für den Kontakt mit Lebensmitteln zugelassen ist. Diese Art von Edelstahl ist für seine hervorragende Korrosionsbeständigkeit bekannt und eignet sich daher ideal für die Verwendung in der Lebensmittelverarbeitung. Darüber hinaus ist Edelstahl Nr. 304 auch für seine Langlebigkeit bekannt, was bedeutet, dass er den Belastungen des häufigen Einsatzes in unseren Gefriergeräten standhält.
Einer der Hauptvorteile der Verwendung von Edelstahl 304 in unseren Gefrierschränken besteht darin, dass dadurch jegliches Auslaugen von Metallen verhindert wird, das gefrorene Produkte verunreinigen könnte. Metallauslaugen kann auftreten, wenn Metalloberflächen mit flüssigem Stickstoff in Kontakt kommen, der stark korrosiv ist. Wenn Metall in gefrorene Produkte auslaugt, kann dies die Qualität und Sicherheit dieser Produkte beeinträchtigen.
Ideale Kerntemperaturen
Das Einfrieren auf niedrige Kerntemperaturen wie -18 Grad inaktiviert Mikroben bis ins Innere und ermöglicht eine sichere Langzeitlagerung. Bei Lebensmitteln mit dicken Außenschalen und großen Größen, wie ganzen Durianfrüchten, können herkömmliche Gefriergeräte den Kern nicht vollständig durchdringen, sodass aktive Mikroben im Inneren verbleiben, die das Lebensmittel schließlich verderben können.
Unsere intelligenten Flüssigstickstoff-Gefriergeräte überwachen Bedingungen wie interne Temperatursonden, um sicherzustellen, dass der Kern selbst bei anspruchsvollen Produkten vollständig mikrobiell inaktiviert wird. Dies garantiert Sicherheit und lange Haltbarkeit ohne Zerfall des Kerns.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Lebensmittel, die mit unserenFlüssigstickstoffausrüstunghöchste Sicherheit und Qualität. Der schnelle Gefrierprozess bewahrt die Frische und eliminiert pathogene Risiken. Kontaktieren Sie uns noch heute, um mehr über unsere innovativen Lösungen zum Einfrieren von Lebensmitteln zu erfahren.
